12.2 KB · ⇊ 4 parts · ⤓ Micron 12.2 KB · ⤓ HTML 34.8 KB

top

mwbqFrascàtula o mwbgfriscatuli o anche mwbwpolenta del sud,cite-ref-mangiarebuono-it-1-0[1] è un mwdapiatto a base di farina di mwdqgrano e acqua. È tecnicamente una mwdgfarinata, ed è l'equivalente della mwdwpolenta di mweamais; essa è tipica delle cucine di mweqBasilicata, mwegCalabriacite-ref-calabriaterradelsol-2-0[2] e mwfwSicilia.cite-ref-taccuinistorici-3-0[3]

È inserita al n.221 nell'elenco dei mwhqProdotti agroalimentari tradizionali siciliani.cite-ref-urlwww-cameracommercio-cl-it-4-0[4]

• Storia

• Ricetta trapanese

• Altre varianti siciliane

• Ricetta lucana

• Ricetta calabrese

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Le origini risalgono ai tempi dell’antica Roma, quando si usava cuocere insieme farine di cereali e legumi con le verdure. Il piatto si chiamava in mwjqlatino “puls farris”. Va, inoltre, ricordato che il mais fu introdotto in Europa dopo la mwjgscoperta delle Americhe. I greci in precedenza usavano l'orzo per fare le "polente".cite-ref-strada-degli-scrittori-2021-5-0[5] Secondo studiosi gli antichi siciliani erano mangiatori di polenta di grano.cite-ref-malgrado-tutto-web-2021-6-0[6]

Lo storico mwmaMichele Amari parla della frascatula nella sua mwmqGuerra del Vespro e racconta che, durante l’assedio di mwmgMessina da parte delle truppe francesi degli mwmwAngiò nel mwna1282,cite-ref-mangiarebuono-it-1-1[1] le donne davano ai combattenti la frascatola insieme all'acqua e al vino.cite-ref-siciliafan-2020-7-0[7]

Nella tradizione della mwpwprovincia di Trapani, c'è una lunga preparazione per questo piatto. Viene usata la mwqasemola di grano duro fatta a palline, che viene mwqqincocciata a mano con acqua e cotta a vapore, come il mwqgcuscus alla trapanese, accompagnati con mwqwbrodo di pesce, o anche con zuppe di broccoli, ceci e verdure.cite-ref-8[8] È inserito tra i mwsaProdotti agroalimentari tradizionali siciliani riconosciuti dal mwsqMinistero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della mwsgRegione Siciliana.

Esistono numerosissime varianti, specie in Sicilia, che accolgono le essenze botaniche dei luoghi di produzione: verdure cotte insieme alla farina di grano e acqua, fino a vere e proprie farinate siciliane. Di queste farinate, perfettamente comparabili alla polenta, si ha traccia in circa 100 luoghi nell’isola, con una variabilità di nomi considerevole, variabilità relativa al tipo di cereale prevalente. Tra i legumi usati vi sono anche i ceci, le cicerchie e i piselli. Vi è anche una variante dolce, impastata con tuorlo d'uovo.

Tra i tanti nomi e varianti in Sicilia abbiamo:cite-ref-balarm-it-2021-9-0[9]cite-ref-sapori-di-sicilia-2017-10-0[10]

• mwwapatacò a mwwqLicodia Eubea

• mwwwpiciocia a mwxaTroina e mwxqCerami

• mwxwmintarrimina nel mwyacalatino

• mwygchiullu a mwywSan Michele di Ganzaria

• mwzqpulenta a mwzgCasalvecchio Siculo

• mwaaciciotta a mwaqRiesi

• mwawfarfallu a mwbaAdrano

• A Caltanissetta si usa la farina di ceci, insieme a varie verdure di campo e il finocchietto selvatico.

L'elemento comune in tutte queste versioni è rapidità e facilità di preparazione, oltre alla estrema povertà degli ingredienti.

Si tratta di una mwcqpolenta di mwcgmais aggiunta di verdure ed altri ingredienti (quali parti del maiale bollite), durante la cottura. La ricetta lucana prevede farina di granturco, una patata e strutto; viene accompagnata da sugo, cotechino, salsiccia o vino cotto.

Nella ricetta calabrese, probabilmente importata dalla Sicilia,cite-ref-mangiarebuono-it-1-2[1], si usano farina di mais, mweqbroccoli e mwegsugnacite-ref-comune-paola-cs-it-11-0[11]cite-ref-comuni-italiani-it-12-0[12].

cite-note-mangiarebuono-it-11. ↑ mwjqmwjgmwjwFRASCATULA, LA POLENTA DI SICILIA, su mwkaMangiarebuono.it. mwkqURL consultato il 21 giugno 2021.

cite-note-calabriaterradelsol-22. ↑ mwlqmwlgmwlwCUCINA_CALABRIA, su mwmaCalabriaTerradelSol. mwmqURL consultato il 31 luglio 2015.

cite-note-taccuinistorici-33. ↑ mwnqmwngmwnwRicetta Frascatula siciliana, su mwoataccuinistorici.it. mwoqURL consultato il 31 luglio 2015.

cite-note-urlwww-cameracommercio-cl-it-44. ↑ mwpq (mwpgmwpwPDFmwqa) mwqqmwqgmwqwEsperienze di gusto: Caltanissetta un viaggio nella cultura natura ed enogastronomia di eccellenza. (mwramwrqPDF), su mwrgcameracommercio.cl.it, www.cameracommercio.cl.it, p.mwrw 50. mwsaURL consultato il 23 maggio 2015 mwsq(archiviato dall'mwsgurl originale il 22 maggio 2015).

cite-note-strada-degli-scrittori-2021-55. ↑ mwtgmwtwmwuaLa polenta? Forse è nata in Sicilia, su mwuqStrada degli Scrittori, 9 aprile 2021. mwugURL consultato il 21 giugno 2021.

cite-note-malgrado-tutto-web-2021-66. ↑ mwvgmwvwmwwaLa polenta? Forse è nata in Sicilia, su mwwqMalgrado Tutto Web, 23 aprile 2021. mwwgURL consultato il 21 giugno 2021.

cite-note-siciliafan-2020-77. ↑ mwxgmwxwmwyaCome fare la Frascatula: storia e ricetta della polenta siciliana, su mwyqSiciliafan, 25 aprile 2020. mwygURL consultato il 21 giugno 2021.

cite-note-88. ↑ mwzghttp://www.storienogastronomiche.it/ricetta-povera-delle-frascatole-cous-cous-sbagliato/

cite-note-balarm-it-2021-99. ↑ mw0gmw0wmw1aNon è vero che è solo del Nord: la polenta ha una sorella (quasi) gemella in Sicilia, su mw1qBalarm.it, 29 aprile 2021. mw1gURL consultato il 21 giugno 2021.

cite-note-sapori-di-sicilia-2017-1010. ↑ mw2gmw2wmw3aLa frascatula, polenta siciliana di umili e antiche origini, su mw3qSapori di Sicilia, 27 gennaio 2017. mw3gURL consultato il 21 giugno 2021.

cite-note-comune-paola-cs-it-1111. ↑ mw4gmw4wmw5aGastronomia, su mw5qcomune.paola.cs.it. mw5gURL consultato il 31 luglio 2015.

cite-note-comuni-italiani-it-1212. ↑ mw6gmw6wmw7aEnogastronomia calabrese, su mw7qcomuni-italiani.it. mw7gURL consultato il 31 luglio 2015.

• mw8gFarinata

• mw9aPolenta

• mw9gCuscus trapanese

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Frascatula

• citerefla-sicilia-in-reteHeritagegastronomia, su La Sicilia in Rete, 23 dicembre 2016. URL consultato il 21 giugno 2021.

• citerefricette-di-cucina-facile-on-lineI prodotti agroalimentari tradizionali PAT della Sicilia, su Ricette di Cucina Facile On Line, 8 febbraio 2021. URL consultato il 21 giugno 2021.